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古都ディジョンにあるマスタード専門店グレイ・プポンフランス東部のブルゴーニュ地方を旅した時、古都ディジョンで最初に目指したのが、マスタードの専門店グレイ・プポン（下の画像）だった。
このグレイ・プポン、西暦1777年にオープンしたというから、長い歴史を持っているわけだね。日本で言えば江戸時代の後半に入ったところかな。
ブルゴーニュの古都ディジョンの伝統的名産品マスタードマスタードの原料となる芥子（からし）なんだけど、数千年前から地中海沿岸で栽培されていたんだそうな。それがフランスに入ってきたのは、古代のガリアの時代なんだそうな。フランスに入ってきたマスタードは、まずはブルゴーニュで栽培され始めた。そのブルゴーニュ地方の古都ディジョンでは、西暦1630年頃にはマスタードの生産者の組合が発足していたらしい。専門店グレイ・プポンは伝統あるディジョンでは新参者ってことなのかな。 そんなマスタード生産の長い歴史を持つディジョンなんだけど、そのディジョンのマスタードが名高いのは、独特の風味を持っているから。一般的なフランスのマスタードは、挽いた芥子の実とワイン・ヴィネガーで作る。対して、ディジョンのマスタードは、挽いた芥子の実をヴェルジュ（熟していないブドウの汁から作る調味料）と白ワインに漬け込んでで作るんだそうな。 
フランスを代表するワインの産地ブルゴーニュの中心都市ディジョンだから、ブドウ果汁とワインはとっても身近なものだよね。つまり、ディジョンのマスタードは、ブルゴーニュならではの風味で作られているわけだ。（上の画像はディジョンのフランソワ・リュード広場に立つバルゼの像。ブドウを踏んでワインを作っている姿が描かれている。）
料理もワインも美味しいブルゴーニュそんなディジョンのマスタードを生み出すフランスのブルゴーニュ地方には、他にも美味しいものがたくさんある。エスカルゴ、シャロレー牛、ブレス・チキンなどなど。そして料理には欠かせないワインだね。
そして上の画像は、フランスを代表するワイン産地であるブルゴーニュ地方の中でも、特に名高いワイン村ジュヴレ・シャンベルタンのブドウ畑。ここで収獲されたブドウから、ブルゴーニュのワインが作られるわけだ。
グレイ・プポンで買ったマスタードと壺そんなブルゴーニュ地方の古都ディジョンのマスタード専門店グレイ・プポンで買ったマスタードとマスタード壺が下の画像。
もちろんマスタードは使って無くなっちゃったけど、マスタード壺は今も我が家のリビングの飾り棚にちょこんと置いてある。可愛いからね。
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